RECIPE

เครือข่ายเชฟที่เรารักและมิตรสหายผู้รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจแบ่งปันสูตรอาหารอร่อยๆ

ปลาแห้งแตงโม: ได้หมดและสดชื่น

ingradient

ร้อนๆ อย่างนี้พาลทำให้แอดมินนึกถึงของว่างอร่อยๆ แบบไทยๆ อย่างปลาแห้งแตงโม ของว่างที่จะคาวก็ไม่ใช่ ของหวานก็ไม่เชิง แต่นั่นล่ะค่ะ มันเป็นเมนูที่ได้หมดและสดชื่นขนานแท้

ปลาแห้งแตงโมถือเป็นหนึ่งในเมนูตำรับเก่าแก่ของบ้านเราที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างแตงโมสุกหวานฉ่ำกับปลาช่อนเค็มตากแห้งเสิร์ฟกับหอมแดงเจียวและมะพร้าวคั่วน้ำตาล เป็นเมนูที่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์ของคนโบราณบ้านเราที่นำผลไม้สดๆ ที่หาได้มาปรุงเป็นอาหารคลายร้อน เช่นเดียวกับเมนูอย่างม้าฮ่อ ที่เกิดจากการรวมกันระหว่างหมูสับและสับปะรด หรือยำส้มโอ เป็นต้น

ปลาแห้งแตงโมปรากฏตัวครั้งแรกในชื่อ ‘ผัดปลาแห้งแตงอุลิต’ ในตำรับอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ ซึ่งก็ต้องย้อนกลับไปถึงรัชกาลที่ 5 เป็นเมนูที่เสิร์ฟกันในวังก่อนจะแพร่หลายในกลุ่มผู้มีอันจะกินในสมัยก่อนและเข้าถึงประชาชนทั่วไปในที่สุด แต่ถึงกระนั้นปลาแห้งแตงโมก็หาทานได้ค่อนข้างยาก แต่วันนี้แอดมินนำลายแทงมาฝาก

ถ้าอยากกินแบบสำเร็จ ในเชียงใหม่เราก็มีร้านกำแพงแก้วในอำเภอสันกำแพง สวนทูนอินในตำบลโป่งแยง อำเภอแม่ริม และ Nest Café อำเภอแม่ริม

กระนั้นถ้าไม่อยากเดินทางออกจากบ้าน การแวะไปจ่ายตลาดและซื้อวัตถุดิบมาทำเองที่บ้าน ก็ทำได้ง่ายไม่แพ้กัน วันนี้เรามีวิธีทำมาฝาก  


ส่วนผสม

  • ปลาช่อนแห้ง 1 ตัว
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • หอมแดงไทยเจียวกรอบ 1/2 ถ้วย
  • แตงโมเนื้อแดงแช่เย็นจัด
how to
  1. ย่างปลาช่อนแห้งบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ พอสุก
  2. นำปลามาทุบด้วยสากจนกระทั่งเนื้อปลาเป็นปุย
  3. แกะเอาแต่เนื้อปลาล้วนๆ มาโขลกในครกหินจนกระทั่งเนื้อปลาขึ้นฟู ด้วยการใช้สากตำลงไปบนเนื้อปลาแล้วหมุนสากให้วนเป็นวงกลม
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟอ่อนๆ เอาปลาช่อนที่โขลกจนขึ้นฟูดีแล้วลงไปผัดให้หอมและกรอบ จึงปิดไฟ
  5. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ให้ออกหวาน เค็ม พักไว้ให้เย็น โรยด้วยหอมแดงของไทยที่เจียวกรอบ
  6. นำแตงโมเนื้อแดงที่แช่เย็นไว้มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยด้วยหน้าปลาแห้งที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเย็น
Share this Post

INTERESTING RECIPE